Con il nuovo menù degustazione di Farinati, Renato Ruggiero porta in tavola la “calimma” di Eduardo

Antipasti “scintilla”, pizze “fiamma”, dolci “fuoco” dedicati a Natale in Casa Cupiello.

Ricostruire attraverso tradizione, ricerca e preparazioni, gli usi e i costumi che hanno condizionato l’attuale tavola partenopea è la mission di Renato Ruggiero e tutto il team di Farinati a Casavatore. Ruggiero, conosciuto come “re dei fritti” e pizzaiolo, ci ha presentato il nuovo menù degustazione intitolato “calimma” (calore in napoletano) ispirato a Natale in Casa Cupiello del grande Eduardo. Un percorso che comincia dagli “antipasti scintilla” con frittatina alla puttanesca, uovo alla monachina e cubo di sartù. Prosegue con le gustose “pizze fiamma”: #marinara in doppia cottura, fritta e poi al forno, con pomodoro San Marzano schiacciato a mano, aglio, origano del Mediterraneo, foglia di cappero campano, olive nere caiazzane, alici del Cantabrico, polvere di olive nere ed olio extra vergine d’oliva, #margherita cotta nel “rutiello” che ci ha fatto fare un bellissimo salto nel passato, e ancora la “baciata croccante” in doppio strato, con pomodorini rossi e gialli semi-dried, prosciutto crudo culatello, fonduta di mozzarella bufala, salsa alla rucola e olio extra vergine d’oliva. Ultima pizza del menù degustazione è la “Farinati mood” con mozzarella di bufala campana DOP, confettura di “pellecchielle” del Vesuvio, guanciale di Amatrice, rucola liquida, provolone Del Monaco DOP, basilico, olio extra vergine d’oliva. A concludere in bellezza c’è il tris di “dessert fuoco” con pastiera “Farinati” composta da due dischi di frolla, crema pasticcera e crema di pastiera, mini babà, e cubo di tiramisù.